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伝統的バルサミコの魅力をお手軽に

伝統的バルサミコと同じブドウを使用した6年熟成のバルサミコです

マルピーギ社はよりお手頃に伝統的バルサミコの魅力を伝えようと研究を重ね、6年熟成、風味豊かという意味のquot;サポローゾquot;を完成させました。

本来、伝統的バルサミコ(ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE) はエミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョエミリアにおいて伝統的製法(煮詰めたブドウを木樽に移し替えながら熟成)により最低12年以上ものを熟成を必要とし、さらに各地域の組合での品質検査をクリアしたものしか名乗る事のできない非常に高価で希少なバルサミコです。

そのイタリア・モデナ産の伝統的バルサミコを永年作り続けてきた老舗であるマルピーギ社が、その魅力を伝えるため苦心の末に作りあげたのがこの6年熟成のquot;サポローゾquot;です。

quot;サポローゾquot;は伝統的バルサミコと名乗る事はできません。
しかし、マルピーギ社のこだわりが詰まった見事な新調味料です。


添加物を一切使用せず、伝統的バルサミコと同じブドウを原料とし、70時間煮詰めています。それにより、6年という熟成期間で深く濃厚な味わい実現しています。

※画像はイメージです


ソテー、ボイルしたお肉、野菜にかけたり生ハムやチーズにかけてお召し上がり下さい。オリーブオイルとの相性も良いのでサラダやカルパッチョにも合わせてお使い下さい。また、アイスクリーム、ヨーグルト、フルーツなどにもとても良く合います。



quot;サポローゾquot;誕生までの苦悩

伝統的バルサミコはつくられる技術と年月から本場イタリアにおいても非常に高価な食材です。
「より多くの方々にバルサミコの魅力を伝えたい」という、マルピーギ社の願いが6年熟成、8年熟成の商品SAPOROSO(サポローゾ)を生み出しましたが、このサポローゾには伝統的バルサミコの味わいにいかにしたら近づくかという研究と苦労の過程がありました。

原料は伝統的バルサミコと同じブドウ(ランブルスコ・グラスパロッサ、トレッビアーノ・スパジーナ)とし、単に熟成期間を短くしたのでは近づくことは難しいため、最初の煮詰める時間を伝統的バルサミコの30時間に対し倍以上の70時間にしました。熟成させる木樽はオーク材のみで、移し替えはあえてしません。 そして熟成6年目に、ある味わいに到達することに気づき、そこでステンレスタンクに移し熟成を強制的に止めます。サポローゾの誕生です。



マルピーギ(Malpighi) 社

マルピーギ社はイタリア・モデナにおいて1850年来5世代に亘って伝統的バルサミコの製法を継承してきた企業です。現在のモデナには伝統的バルサミコをつくる多数の生産者がいますが、マルピーギはその中心的な存在です。モデナのバルサミコを情熱を持って守り、新しいバルサミコをつくるマルピーギの挑戦は続きます。

品名 ぶどう酢
原材料名 ぶどう
酸度 6.0%
内容量 100ml
栄養成分表示
(食品単位当たり100ml)
熱量:286kcal、たんぱく質:1g、脂質:0g(飽和脂肪酸:0g)、炭水化物:67g(糖質:66.8g、食物繊維:0.2g)、食塩相当量:0.05g
賞味期限 製造日より10年
※実際にお届けする商品の賞味期間は、在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
保存方法 暗所にて常温保存してください。

原産国名

イタリア
製造者 マルピーギ社 Acetaia Malpighi Via Carriera,87/91 Modena Italy
輸入者 株式会社 ヴィボン


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小林健人
デジタルメディア局DX編集部
記者

自民党総裁選の政策論争でも飛び出した核融合。一部話題にもなりました。イーターでは運転開始を25年、35年の核融合反応のスケジュールを公開しています。各ベンチャーもおおむねこのスケジュールから外れない目標を設定しています。技術的課題もありますが、巨額の投資が集まるなど投資は加熱しています。宇宙分野における米スペースXのように、民間企業がイノベーションを牽引することが期待されています。

山本佳世子
編集局科学技術部
論説委員兼編集委員

村上春樹作品の愛好者は多いのに、氏はメディアの露出が少なく、ノーベル賞も近いこの時期の記者会見とあって、早大側の設定も大がかりになった。さらに寄付の柳井氏、設計の隈氏と話題満載だ。デザインで私も引きつけられたのは、入館すぐの大きな吹き抜け(3フロアを貫くアーチ型本棚)だ。隈氏は「春樹さんの世界は、日常の世界からポンと扉を開いて違う世界へ抜ける”トンネル構造”だ」と、その設計の意図を説明。村上氏は「トンネル、と急にいわれたが…。現実と異次元の世界を行ったり来たりし、そのうちどちらか分からなくなるというのは、僕の小説の特徴の一つ。洞窟、井戸、トンネルなどにひかれている」と返している。

山本佳世子
編集局科学技術部
論説委員兼編集委員

「公共を担う組織」という言葉は、昨秋に藤井新総長が決まったころから耳にしていた。が、「大学が公共の豊かさを実現するために、教育や研究で新たな試みができるよう活動規模を大きくする必要がある。そのために産学・社会連携による外部資金を獲得し、経営として資産運用も過度に恐れずに取り組んでいく」という意味だと今回、理解が進んだ。利益追求の会社でもなく、規模やパワーの増強を好まない(とくに日本の)NPOでもない。これまでにないモデルを大学で実現するというわけだ。大学債は大阪大学、東京工業大学なども関心を示していたが、2番手の大学が出るより先に、東大が二つ目を出すという勢い(と、償還のあてを確保できる財務体制)に、改めて舌を巻いた。

昆梓紗
デジタルメディア局DX編集部
記者

住む場所を変えるというのは大きな決断であり、今後の勤務環境がどうなるかまだまだ見通せないのですぐに多くの人が移住するというのは考えにくいと思います。ただ、見通しが立たないからこそ、柔軟な制度を持っておくというのは有効なのではないでしょうか。